Habas con jamón
Las habas con jamón son una delicia culinaria que la cocina granadina ha llevado a la excelencia y cuya difusión ha trascendido el territorio. Aquí se plantea cómo sacar el máximo partido de este producto que alcanza una calidad excepcional en la Vega de Granada y otras áreas de nuestra región. Proponemos alguna receta de acreditada solvencia y sugerimos que el jamón sea de Trevélez, precioso pueblo de las Alpujarras en su parte granadina.
| Ingredientes |
|---|
| 4 kg. de habas verdes |
| 1 kg. de cebolletas |
| 250 grs. de jamón serrano |
| Vino blanco |
| Aceite de oliva |
| Sal |
Elaboración
Se desgranan las habas y se reservan.
En una olla a presión se pone aceite de oliva y se sofríe abundante cebolleta picada.
Antes de que se dore se incorpora el jamón troceado y se le da unas vueltas.
Se añaden las habas desgranadas, se marean un poco y se añade la sal.
En este momento se añade el vino blanco, se cierra la olla y se dejan cocer a fuego lento hasta que las habas estén tiernas (entre 8 y 10 minutos) y se haya evaporado todo el caldo, quedándose en el aceite.
Nota: Si las habas son muy tiernas, pueden trocearse con las vainas. Acompañadas de unos buenos huevos fritos de corral el plato es absolutamente redondo.