Habas con jamón

Las habas con jamón son delicia culinaria que la cocina granadina ha llevado a la excelencia y cuya difusión ha trascendido el territorio. Aquí se plantea cómo sacar el máximo partido de este producto que alcanza una calidad excepcional en la Vega de Granada y otras áreas de nuestra región. Proponemos alguna receta de acreditada solvencia.

Ingredientes
4 kg. de habas verdes
1 kg. de cebolletas
250 grs. de jamón serrano
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Se desgranan las habas y se reservan. En una olla a pre­sión se pone aceite de oliva y se sofríe abundante cebolleta picada. Antes de que se dore se incorpora el jamón troceado y se le da unas vueltas. Se añaden las habas desgranadas, se marean un poco y se añade la sal. En este momento se añade el vino hlanco, se cierra la olla y se dejan cocer a fuego lento

hasta que las habas estén tierrnas (errtre 8 y 10 minutos) y se haya evaporado todo el caldo, quedándose en el aceite.

Nota: Si las habas son muy tiernas, pueden trocearse con las vainas.