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Las habas con jamón son delicia culinaria que la cocina granadina ha llevado a la excelencia y cuya difusión ha trascendido el territorio. Aquí se plantea cómo sacar el máximo partido de este producto que alcanza una calidad excepcional en la [[Vega de Granada|'''Vega de Granada''']] y otras áreas de nuestra región. Proponemos alguna receta de acreditada solvencia y sugerimos que el jamón sea de [[Trevélez]], precioso pueblo de la [[Alpujarra]] granadina.

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!Ingredientes
! rowspan="7" |
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|4 kg. de habas verdes
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|1 kg. de cebolletas
|-
|250 grs. de jamón serrano
|-
|Vino blanco
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|Aceite de oliva
|-
|Sal
|}
Se desgranan las habas y se reservan. En una olla a presión se pone aceite de oliva y se sofríe abundante cebolleta picada. Antes de que se dore se incorpora el jamón troceado y se le da unas vueltas. Se añaden las habas desgranadas, se marean un poco y se añade la sal. En este momento se añade el vino hlanco, se cierra la olla y se dejan cocer a fuego lento hasta que las habas estén tierrnas (errtre 8  y 10 minutos) y se haya evaporado todo el caldo, quedándose en el aceite. 

''Nota:'' Si las habas son muy tiernas, pueden trocearse con las vainas. Acompañadas de unos buenos huevos fritos de corral el plato es absolutamente redondo. 



[[Categoría:Gastronomía]]