Raya al pimentón
Esta especie también es llamada raya de boca rosa o raya común. Vive en agua salada y es un pescado blanco cartilaginoso, es decir no posee esqueleto óseo.
Tiene forma ovoidal de gran tamaño, plano, con las aletas pectorales muy desarrolladas y cola larga y fina.
Haremos un guiso tradicional de la provincia de Granada con la raya, patatas y pimiento choricero como elementos principales.
| Ingredientes para 4 personas |
|---|
| 1 kg. de raya |
| 400 gr de patatas medianas |
| 2 pimiento choriceros |
| 1 diente de ajo |
| 1 cebolla |
| Un pizca de Comino (opcional) |
| Aceite de oliva virgen extra |
| Sal |
Elaboración
Partir la raya a trozos más o menos cuadrangulares.
Pelar y Chascar las patatas.
Cortar la cebolla por la mitad
Poner a cocer en una olla las patatas, la cebolla y los pimientos choriceros, añadiendo agua hasta cubrir los ingredientes.
Cuando las patatas estén casi cocidas, sacar la cebolla y los pimientos choriceros.
En la olla, quedarán las patatas, a las que se añade la raya. Una vez haya hervido 5 minutos se retira del fuego.
Quitar la piel de los pimientos choriceros (reservar un par de trozos pequeños de pimiento con su piel en cada plato, pues da color).
Pone en el vaso de la batidora la carne de los pimientos y la cebolla. Añadir un ajo crudo partido en el vaso (y la pizca de comino si se quiere utilizar). Pueden añadirse un par de trozos de patata si se quiere que el caldo esté más trabado.
Batir añadiendo un chorretón de aceite en el mismo momento.
El batido que hemos realizado se añade a la olla.
Remover con mucho cuidado y sin más, servir.
Hay un dicho que dice.... "pimentón hervido, pimentón perdido"
VariantesEn vez de Raya, se puede hacer este guiso también con caballa, sardinas y se pueden añadir huevos cocidos