Raya al pimentón
Esta especie también es llamada raya de boca rosa o raya común. Vive en agua salada y es un pescado blanco cartilaginoso, es decir no posee esqueleto óseo.
Tiene forma ovoidal de gran tamaño, plano, con las aletas pectorales muy desarrolladas y cola larga y fina.
Haremos un guiso tradicional de la provincia de Granada con la raya, patatas y pimiento choricero como elementos principales.
| Ingredientes para 4 personas |
|---|
| 1 kg. de raya |
| 8 patatas medianas |
| 2 pimiento choriceros |
| 2 dientes de ajo crudo |
| 1 cebolla grande |
| Media cucharadita de Comino |
| Aceite de oliva virgen extra |
| Sal y pimienta negra. |
Elaboración
Partir la raya a trozos.
Pelar y Chascar las patatas.
Cortar la cebolla en cuatro partes.
Poner a cocer en una olla las patatas, la cebolla y los pimientos choriceros, añadiendo agua hasta cubrir los ingredientes y salpimentar.
Cuando las patatas estén casi cocidas, sacar la cebolla y los pimientos choriceros.
En la olla, quedarán las patatas, a las que se añade la raya. Una vez haya hervido 5 minutos se retira la olla del fuego.
Quitar la piel de los pimientos choriceros. Poner en el vaso de la batidora la carne de los pimientos y la cebolla. Añadir los ajos crudos partidos al vaso (y el comino). Pueden añadirse un par de trozos de patata si se quiere que el caldo esté más trabado o espeso.
Batir añadiendo un chorretón de aceite en el mismo momento.
El batido que hemos realizado se añade a la olla.
Remover con mucho cuidado y sin más, servir.
Hay un dicho que dice.... "pimentón hervido, pimentón perdido"
Variantes
En vez de Raya, se puede hacer este guiso también con caballa, sardinas, o añadir huevos cocidos o pimiento rojo asado (como en la foto)